Alacsony molekulatömegű fitokemikáliák az indiai törpe- és perzsa búzamagokban

Ez a tanulmány az indiai törpe-, perzsa- és egyéb búzafajták magjának morfológiáját és fitokémiai összetételét elemzi. A legfontosabb eredmények szerint az indiai törpe búza hossza a legrövidebb (4,13 mm), a perzsa búza szélessége a legkeskenyebb (2,04 mm), míg a durumbúza hossza a legnagyobb (8,51 mm). A színjellemzők tekintetében minimális különbségek mutatkoztak, bár az indiai törpe és a perzsa búza színintenzitása a kenyérbúzáéhoz hasonlított. A fitokémiai vizsgálatok magas fenolsav- (838–1060 mg/kg szárazanyag) és alkilrezorcinol-tartalmat (793,8–846,2 mg/kg szárazanyag) mutattak ki a perzsa és az indiai törpe búzákban, amely meghaladta a kenyérbúza és a durumbúza értékeit. A perzsa búzában a ferulinsav volt a domináns, mellettük β-karotin, zeaxantin, kampesztrol és egyedi α-tokoferol volt jelen. Az alkilrezorcinol-profilok korreláltak a ploidiával. A környezeti tényezők befolyásolták a fenolos tartalmat, különösen a perzsa búzában. Ezek a fajok magas antioxidáns potenciállal és stresszállósággal rendelkeznek, ami alátámasztja felhasználásukat a fenntartható mezőgazdaságban és a funkcionális élelmiszerekben. A kutatást a Lengyel Nemzeti Tudományos Központ finanszírozta.