Innovációk a magasabb tápértékű kerek szemű és perzsa búza termesztésében, feldolgozásában és forgalmazásában

A magas tápértékű élelmiszerek fenntartható ellátása iránti igény a legfőbb ösztönző, amely az ősi búzafajták iránti érdeklődés növekedéséhez vezet. Az ősi gabonafajták termesztése lehetőséget kínál olyan fogyasztásra szánt gabona előállítására, amely a közönséges búzához képest nagyobb mennyiségben tartalmaz biológiailag aktív összetevőket. Az ősi gabonafélék, mint például a tönkölybúza, a laposbúza és a vadbúza részleges ismerete egyértelműen rámutat egészségre gyakorolt jótékony hatásukra. Más ősi búzafajták gazdasági hasznosításra való alkalmassága azonban még nem ismert. Ilyen fajták például a gömbölyű búza és a perzsa búza. Újrabevezetésükhöz elengedhetetlen a gazdasági érték meghatározása, a termesztési és feldolgozási módszerek kidolgozása, valamint az aktív marketingtevékenység. Jelen tanulmányban bemutatjuk a „Fokozott tápértékű körmagvú és perzsa ősi búzafajták termesztésének, feldolgozásának és piacra vitelének innovációi” című projekt kutatási eredményeit. A projektet a PRADAWNE ZIARNO konzorcium hajtotta végre, amely feldolgozókból, tudományos, önkormányzati és tanácsadó szervezetekből áll.