TRADITOM: Hagyományos paradicsomos ételek készítésének műhelye

A hagyományos paradicsomokkal, azok sokféleségével és tulajdonságaival, a főzésben való felhasználásukkal és tulajdonságaikkal, illetve az egészséges étkezési szokásokkal, valamint a hagyományos paradicsomok speciális kulináris felhasználási módjaival kapcsolatos különböző paradicsom-műhelyek és ismeretterjesztő tevékenységek szervezése a WP9 (ismeretterjesztés, hasznosítás, képzés és bemutatás) egyik fő célkitűzése. Az Alícia Alapítvány (www.alicia.cat/en) séfjei és a TRADITOM projekt tudósai közötti előzetes találkozók lehetővé tették azoknak a fenotípusos tulajdonságoknak az azonosítását, amelyek a leginkább relevánsak a gasztronómiailag legérdekesebb fajták kiválasztásához a TRADITOM-tárházból. A fenotípus-vizsgálatok során gyűjtött adatokat felhasználva kiválasztottak egy 92 genotípusból álló csoportot (GOURMETOM gyűjtemény), amely megfelelt a szakácsok által javasolt leírásoknak, és reprezentálta a gyümölcs színének, alakjának és minőségi tulajdonságainak változatosságát. Ezen eredmények alapján 2017 júliusában műhelytalálkozót szerveztek Sant Fruitós del Bages-ben (Katalónia). A műhely célja – az egészséges táplálkozás érdekében a hagyományos paradicsomfajták használatának terjesztése és népszerűsítése mellett – az volt, hogy feltárja a hagyományos paradicsomok magas hozzáadott értékű konyhában való felhasználásának új lehetőségeit. Az Alícia Alapítvány (amely egy társadalmi célú központ, amely a konyhaművészet technológiai innovációjának, az étkezési szokások javításának és az élelmiszer-örökség értékelésének szenteli magát) széles körben elismert profi séfjeinek részvétele kiemelkedő jelentőségű volt a műhelyek sikerének és hatókörének szempontjából. E