A Tête de Moine OBT sajt értékláncának ellenálló képessége

A Tête de Moine OBT sajtot kilenc regionális tejüzemben állítják elő, szigorúan betartva az OBT előírásokat; a tehenek takarmányának legalább 70%-a a gazdaságból vagy a szomszédos közösségi legelőkről származik. A szarvasmarhák legalább 120 napig legelnek, a silózás pedig tilos. A sós vízben való fürdetés után a sajtokat legalább 75 napig automatikus felügyelet mellett fenyődeszkákon érlelik. A havi „adóztatás” biztosítja a minőségi előírások betartását. A sajtot kézzel, Girolle nevű eszközzel vágják rozettákra, ami 1982 és 2001 között 20 tonnáról 1600 tonnára növelte a termelést. A folyamatos reziliencia-stratégiák közé tartozik a fűalapú takarmányozás népszerűsítése, a helyi tejtermelés támogatása, a takarmány- és víztárolás fejlesztése, valamint a turisztikai és kulturális szektorral való kapcsolatok erősítése. A klímaváltozás és a magasabb fűtartalom iránti társadalmi igény kihívásokat jelent.