A gesztenyeliszt értékláncának fenntarthatósága Alta Versiliában

A gesztenyeliszt-előállítás az olaszországi Toszkána Alta Versilia régiójában egy hagyományos, közösségvezérelt értékláncot támaszt alá, amely a kulturális örökségben és a fenntartható gyakorlatokban gyökerezik. A betakarítás és a feldolgozás nagyrészt továbbra is kézi munkával történik, a szárítást pedig hagyományos, kőtetős metato épületekben végzik. Annak ellenére, hogy a gesztenyeültetvények területe csökken – Toszkánában 17 000 hektárt hagytak el –, az újjáéledési törekvések egyre nagyobb lendületet kapnak. A folyamat megőrzi az egyedülálló ízt és minőséget, így a termék akár 15 euró/kg-os prémium árat is elérhet. A helyi egyesületek ösztönzik a csomagolás és a digitális marketing terén történő innovációt a termelés bővítése érdekében, miközben megőrzik a termék hitelességét. Ez a modell értékesíti a hegyvidéki régiók természeti, társadalmi és kulturális tőkéjét.