Detaljan opis
Gajenje značajno utječe na sastav mliječnih proizvoda, a stalni travnjaci poboljšavaju biodiverzitet i bogatiju sastav Parmigiano Reggiano korisnim omega-3 PUF-ima poput linolene i stearidonske kiseline. Metabolomski pristup otkrio je značajne profilove volatilnih okusa povezane s vremenom zrelanja i izvorom hrane, s brdskim sirima koji pokazuje veću složenost i intenzivnost u okusu umami, povrtnih i začinjenih tonova zbog biljnih terpenoide. Ti metabolički potpisi podržavaju preferenciju potrošača za trajne, prirodne i nutritivne mliječne proizvode od pasli.
1/1
ili
Detalji doprinosa
- Projekt
Valorizing the dairy products from mountains through their peculiar chemical fingerprint and senso
Valorizing the dairy products from mountains through their peculiar chemical fingerprint and sensorial properties - Riform
- Mjesto
- Italy
- Autori
- Luigi Lucini
- Svrha
- Dissemination
- Vrsta datoteke
- dokument
- Izrađeno
- 01. lip 2021.
- Izvorni jezik
- Italian
- Službena internetska stranica projekta
- Valorizing the dairy products from mountains through their peculiar chemical fingerprint and senso
- Licencija
- CC BY
- Ključne riječi