Zagotavljanje nezasićenih i zasićenih masnih kiselina iz stranica svinjskog mesa za vrijedne primjene

Projekt SATURN ocjenjuje tehnološku provedbivost frakcioniranja surovnih proizvoda od svinjskog mesa radi izdvajanja visokokvalitetnih masnih frakcija bogatih zasićenim i nezasićenim masnim kiselinama. Korištenjem temperaturne separacije, postupak očuvava molekularne strukture i pruža primjenu u funkcionalnim hranivim proizvodima. Projekt se fokusira na povlačenje masnoća iz rezidua poput mekog masnog tkiva (mlečnica, bočnih rezova), tvrdog masnog tkiva (haragaine, ramena) i podkožnog tkiva. Ključni ciljevi uključuju karakterizaciju profila masnoća, procjenu potrebe za deodorizacijom, testiranje u hranjivim matricama i ocjenu industrijske skalabilnosti. Projekt je financiran od strane EU i DACC, a uključuje TRIPNET SL, INNOVACC CLUSTER i druge partnera. Cilj je razviti optimizirane metode, definirane profile masnoća i smjernice za provedbu u cilju održive valorizacije surovnih proizvoda od svinjskog mesa u područjima Barcelona, Gironès, Bages i La Selva.