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Drapeau de l'Union Européenne

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    143 résultats

      Sourdough Microbial Diversity: Conservation and Bakery Applications

      document
      01 juin 2015
      -
      Innovations agronomiques
      Johan RAMSAYER et Delphine SICARD,
      • Lactobacillus sanfranciscensis
      • Saccharomyces cerevisiae
      • Kazachstania yeasts
      • sourdough microbial diversity
      • microbial stability
      • fermentation efficiency
      • in situ conservation
      • phytase activity
      • artisanal breadmaking
      • sourdough conservation

      Pain enrichi en protéines à base de farine de fèves locale

      document
      03 avr. 2026
      -
      Organic Knowledge Network on Monogastric Animal Feed
      Sébastien Knecht+ 1
      • farine de fèves
      • pain enrichi en protéines
      • farines de légumes
      • substitution de la farine de blé
      • protéines durables
      • fibres alimentaires
      • ingrédients locaux
      • agriculture biologique
      • industrie agroalimentaire
      • recette de pain

      Oral Breakdown and Consumer Acceptance of Fibre-Enriched, Reduced-Salt Breads

      document
      01 juin 2014
      -
      Innovations agronomiques
      Fabien LE BLEIS, Ludivine BILLY, Luc SAULNIER et Guy DELLA VALLE,
      • sourdough
      • salt reduction
      • fibre-enriched bread
      • bolus viscosity
      • starch plasticisation
      • oral breakdown
      • particle size distribution
      • glycemic index
      • consumer acceptance
      • capillary rheometry

      RÉSULTATS FINALS Phase 5 – Aptitudes en boulangerie (2019-2020)

      document
      31 déc. 2020
      -
      Protection and development of old wheats of Valmarecchia
      Fondazione Valmarecchia
      • Aptitudes en boulangerie
      • Analyse sensorielle
      • Test de panneau
      • Variétés de pain
      • Technique de traitement
      • Défauts
      • Structure du pain
      • Gentil Rosso
      • Spaghetti
      • Mélange Rieti-Verna-Mentana-Terminillo

      Tailored Biscuits with Enhanced Satiety: Protein and Fiber Enrichment

      document
      02 janv. 2012
      -
      Innovations agronomiques
      Villemejane C., Suciu I., Lesdema A., Delarue J., Ndiaye A., Marsset-Baglieri A., Aymard P., Marcuz M.C., Vinoy S., Michon C.
      • connaissances
      • ingénierie des connaissances
      • transfert de connaissances
      • approche intégrée
      • appréciation hédonique
      • biscuits
      • satiété
      • fibres
      • protéines
      • connaissance structurée

    Projets pertinents

    Nous avons trouvé quelques projets qui pourraient être pertinents pour vous, sur la base de votre requête de recherche.

      Impact de la structure alimentaire sur l'indice glycémique du pain et des pâtes

      document
      02 janv. 2012
      -
      Innovations agronomiques
      Saulnier L., Micard V.
      • glycaemic index
      • food structure
      • resistant starch
      • bread density
      • pasta digestibility
      • sourdough fermentation
      • glycaemic response
      • dietary fibre
      • starch retrogradation
      • protein network

      Impact de la fertilisation azotée et phosphatée sur la durée de conservation du pain toscan

      document
      30 nov. 2020
      -
      The agronomic and technological strategies to be adopted to increase the "shelf-life" of the Tuscan bread PDO (PANE+DAYS)
      Pardini Roberto
      • durée de conservation
      • Pain toscan
      • N/P fertilisation ratio
      • variété de blé
      • dose d'azote
      • taux de phosphore
      • durée de conservation du pain
      • composition de la farine
      • emballage
      • atmosphère gazeuse

      Cereal Production in France: Trends, Challenges, and Innovations

      document
      02 janv. 2012
      -
      Innovations agronomiques
      Abécassis J., Rousset M.
      • céréale
      • blé
      • production céréalière
      • qualité alimentaire
      • durabilité
      • mycotoxines
      • résistance génétique
      • innovation agronomique
      • marché mondial
      • transformation alimentaire

      Cultivating Grain Legumes: Stakeholder Perspectives in France

      document
      01 nov. 2014
      -
      Innovations agronomiques
      Célia CHOLEZ et Marie-Benoît MAGRINI
      • grain legume cultivation
      • legume-cereal intercropping
      • sociotechnical agri-food system
      • French agricultural policy
      • Common Agricultural Policy
      • agri-environmental measures
      • feed self-sufficiency
      • nitrogen fixation
      • policy reform
      • ecological intensification

      Phenotypic and Molecular Characterization of French Bread Wheat Genetic Resources

      document
      01 mai 2014
      -
      Innovations agronomiques
      François BALFOURIER
      • microsatellite genotyping
      • agro-morphological traits
      • genetic association analysis
      • bread wheat
      • genetic diversity
      • disease resistance
      • marker-trait associations
      • French wheat collection
      • SIReGaL database
      • FAO genebank
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