Faisabilité et pertinence d'un diagnostic de dangers sanitaires et de procédures de maîtrise basés sur les principes de l'HACCP en exploitation agricole

Les sept principes HACCP dans leur ensemble ne peuvent s'appliquer de façon pertinente en production primaire. La mise en place de prérequis peut suffire à créer un environnement hygiénique qui ne nécessite pas une maîtrise supplémentaire des dangers. Cependant, l'existence potentielle d'interactions entre les activités au sein de l'exploitation agricole pouvant générer des dangers non couverts par les guides de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) implique l'application seule et suffisante du premier principe HACCP afin d'identifier les dangers résultant de flux entre les activités de l'exploitation, d'effectuer l'analyse de ces dangers et de définir les mesures permettant de les maîtriser. Une méthodologie d'approche et de sensibilisation à la problématique de sécurité des aliments a été élaborée, qui permet d'identifier les prérequis et/ou les mesures de maîtrise spécifiques qui sont essentielles dans l'exploitation agricole.