La cerise sans pédoncule : une innovation sur le marché de la cerise

La faisabilité technique et commerciale d’un nouveau produit, la cerise cueillie sans pédoncule et vendue en portion individuelle, a été étudiée de 2007 à 2009 dans le cadre d’un projet partenarial. L’étude est découpée en six thématiques. La sélection variétale a permis d’identifier sept variétés bien adaptées à la récolte sans pédoncule et de déterminer les maturités optimales. La récolte manuelle de la cerise sans son pédoncule est en général plus rapide. Mais si le gain de productivité est au maximum de 30 %, on ne le retrouve pas systématiquement. La récolte mécanique, quant à elle, provoque trop de choc sur le fruit. Aucun matériel, à ce jour, ne permet d’assurer la qualité nécessaire de la cerise. L’absence de pédoncule ne modifie pas le comportement du fruit après récolte. En revanche, dans le cadre des circuits de vente visés (restauration hors domicile), la durée de vie nécessaire de 10 jours minimum n’est pas systématiquement garantie. Si l’absence de pédoncule ne semble pas déranger le consommateur, dans l’imaginaire de tous, la cerise reste accrochée à son pédoncule. Par ailleurs, une portion de cerise prête à consommer doit répondre à différents critères : qualité de la cerise parfaite et durable, emballage équivoque, protecteur et pratique, communication simple, prix de vente à l’unité fixe (non lié au kilo), à adapter en fonction du lieu de vente et de l’environnement concurrentiel. Des travaux complémentaires sont encore nécessaires pour la mise en œuvre complète d’une filière dédiée à ce segment de marché.