Valorisation durable des résidus de distillation de plantes aromatiques et de fleurs pour la fabrication de charcuterie

Ce résumé de cas pratique présente le projet ROSEHAM, qui applique les principes de l’économie circulaire en transformant les résidus de distillation de plantes aromatiques en extraits naturels destinés à l’industrie de la viande. Ces substances « vertes » remplacent les additifs chimiques et les nitrites dans la charcuterie, améliorant ainsi la qualité nutritionnelle et la sécurité microbiologique tout en garantissant une couleur et une saveur stables.
Étant donné que la production d’un kilogramme d’huile de rose nécessite 4 000 kg de fleurs, la valorisation de ces sous-produits en grande quantité est essentielle sur le plan économique. Le projet favorise la collaboration entre la production primaire et la transformation en Attique occidentale, en Grèce, afin de réduire l’empreinte environnementale de la production alimentaire.