Récupération des protéines et des composés bioactifs à partir des sous-produits du café

Les sous-produits du café issus des grains verts défectueux et des pellicules argentées du café présentent un fort potentiel pour la récupération de composés bioactifs. L’intégrité des protéines est préservée dans les grains verts défectueux (CGB), avec de faibles degrés d’hydrolyse et de racémisation, tandis que les pellicules argentées du café (CSS) présentent une dégradation des protéines due à la torréfaction. L’extraction assistée par des enzymes, à l’aide de la protéase de Bacillus licheniformis, a permis d’améliorer de 50 % le rendement en protéines issues des CSS, bien que les rendements globaux d’extraction soient restés inférieurs à 37 %. Les extraits de CGB ont montré une activité antioxydante plus élevée, des effets antimicrobiens contre E. coli et Streptococcus suis, ainsi qu’un score en acides aminés plus élevé (0,5–0,6) par rapport aux CSS (0,6–0,7). Des peptides bioactifs clés, notamment l’ADVFNPR, ont été identifiés dans les extraits de CGB ; ceux-ci sont associés à des propriétés antihypertensives et antioxydantes. Les teneurs en polyphénols et en caféine étaient plus élevées dans le CGB que dans les CSS. Cette étude plaide en faveur de l’utilisation du CGB pour les aliments fonctionnels ou les applications cosmétiques, et des CSS pour les matériaux biosourcés.