Élevage ovin en pâturage et innovation fromagère artisanale en Sardaigne

La ferme « Sa Mura Bianca », située dans le nord de la Sardaigne, près de Nuoro, privilégie les pâturages naturels et semi-naturels, en renonçant aux cultures annuelles afin d’améliorer la qualité du lait et du fromage. Les brebis paissent sur des pâturages restaurés et dans des zones de chênes verts, où elles se nourrissent de glands tombés. L’exploitation pratique le pâturage tournant, utilise exclusivement du lait cru et recourt à des techniques innovantes telles que la présure microbienne et l’affinage sur paille. Le croisement entre les races Sarda et Arbus Black améliore la résilience des animaux. Parmi les nouveaux produits, on trouve du lait fermenté traditionnel (« Giuddù »), de la ricotta fraîche et fumée, du pecorino infusé aux herbes sardes et de la « caciocorotta ». Ce modèle durable permet d’augmenter la production laitière (240 L par brebis), de réduire la main-d’œuvre et les coûts, et d’obtenir des produits laitiers sains et de grande qualité.