Élevage de vaches laitières en pâturage dans les alpages pour l'autosuffisance

La ferme Küng, située dans la vallée de l'Aurina, dans le Tyrol du Sud (Italie), à 1 100 m d'altitude, s'est convertie à l'agriculture biologique en 2003, après que Walter Steger en a pris la direction en 2002. Afin de concilier l’élevage laitier et l’activité d’accueil, le troupeau a été réduit de 40 à 22 vaches, et un système de pâturage à couverture végétale courte a été mis en place sur 6,5 hectares. Une salle de traite simple a été construite pour réduire la complexité technique. La race Grausvieh, bien adaptée aux terrains escarpés, paît de mi-avril à fin octobre. Le foin d’hiver provient de 16 prairies louées. La haute qualité du fourrage rend inutile l’utilisation de concentrés. Le matériel agricole est partagé via « Maschinerung », une coopérative locale, ce qui réduit les coûts mais exige une certaine souplesse organisationnelle.