Pâturage sur prairie à herbe courte et production de lait de foin biologique

L'exploitation pastorale du Tyrol du Sud, en Italie, rattachée à l'École professionnelle d'agriculture de Vahrn/Varna, soutient une production laitière biologique durable. L'exploitation réduit l'apport en aliments concentrés à 450 kg par vache et par an, recourt au pâturage tournant et vise l'autosuffisance fourragère locale. Elle met l'accent sur le bien-être animal, notamment l'élevage des veaux auprès de leur mère et la diversité des races. L'exploitation produit du lait et des produits laitiers destinés aux marchés locaux et vise à renforcer son autonomie fourragère, à introduire de nouvelles races et à améliorer la gestion des pâturages. La complexité de son système nécessite du personnel à temps plein et deux salles de traite, ce qui limite sa reproductibilité à petite échelle.