Les insectes comestibles comme substituts de la viande dans l'alimentation des familles danoises

Les insectes et les repas à base de plantes réduisent la consommation de viande dans les familles danoises : un essai randomisé mené dans le cadre du projet SUSINCHAIN. Cette étude porte sur les évaluations sensorielles de sauces bolognaises à base d’insectes et de plantes, la perception des insectes comestibles par les enfants et les protocoles d’intervention. Soutenue par les subventions de l'UE « Horizon 2020 » et « Marie Skłodowska-Curie », cette recherche présentée à l'université de Wageningen le 25 février 2025 met en évidence des stratégies comportementales et sensorielles favorisant des transitions alimentaires durables.