Valorisation des sous-produits viticoles en Grèce

Les marcs de raisin, les lies de vin et les résidus de taille issus de la production viticole grecque — représentant au total environ 447 000 tonnes par an — offrent des perspectives de valorisation à forte valeur ajoutée dans les secteurs alimentaire, cosmétique et pharmaceutique. La valorisation passe notamment par l’utilisation des marcs comme fortifiants pour fromages (par exemple, le Manouri AOP), des lies comme substituts d’extrait de levure et des résidus de taille pour la production de nanocristaux de cellulose. Les extraits riches en polyphénols servent d’antioxydants naturels, de colorants et d’ingrédients bioactifs, contribuant ainsi à des emballages durables et à des processus de fermentation rentables.