Produits déshydratés issus de variétés traditionnelles de pommes roumaines : transformation et préférences des consommateurs

Ce projet de recherche vise à préserver les variétés traditionnelles de pommes roumaines en développant des produits déshydratés tels que des chips, des tisanes et des en-cas, en mettant l’accent sur le goût, l’arôme et la teneur en eau. Les produits issus de variétés telles que Poinic, Mustos, Summer, Winter, Iona-than, Dulce, ainsi que des mélanges de fruits, ont été testés afin d’évaluer les préférences des consommateurs, la conformité aux normes HACCP et leur composition nutritionnelle. Un questionnaire a permis d’évaluer les retours des consommateurs ; les résultats sont accessibles via le lien fourni. Ce projet, achevé à 90 % d’ici octobre 2023, est financé par l’Union européenne et soutient l’innovation et l’échange de connaissances par le biais des initiatives EU-FarmBook et EIP-AGRI.