Effets de l'extrait de raisin vert sur le vieillissement du vin de Sangiovese

Cette étude examine l'utilisation d'un extrait expérimental de raisin vert issu du projet UVA PRETIOSA comme alternative au dioxyde de soufre dans le vin de Sangiovese pendant le vieillissement en fût. Sur une période de six mois, des analyses chimiques, microbiologiques et sensorielles ont montré que l’extrait augmentait significativement les pigments polymériques et préservait les anthocyanes libres. Les bactéries lactiques ont diminué jusqu’à des niveaux inférieurs aux limites de détection dans les vins traités à l’extrait, tandis que les populations de levures ont augmenté. *Brettanomyces bruxellensis* a été détecté à de faibles concentrations dans le traitement à base d’extrait seul. Les évaluations sensorielles n’ont révélé aucune différence significative. Les résultats suggèrent que l’extrait améliore la stabilisation de la couleur et la stabilité microbiologique sans compromettre la qualité sensorielle, ce qui confirme son potentiel en tant qu’alternative durable dans la production de vin de Sangiovese. Financé par l’Union européenne via EU-FarmBook.