Renforcer la durabilité de la filière laitière grâce à la normalisation du lait de Jenny

Ce projet renforce la durabilité de la filière laitière en Basilicate, en Italie, en normalisant la production laitière des ânesses afin d’améliorer l’efficacité et de favoriser la biodiversité. Il s’attaque aux défis liés au lait de vache, à l’élevage d’ânesses et à la diversification du secteur. La standardisation des processus d’élevage, de traite et de stockage stimule la productivité et les revenus tout en préservant la biodiversité grâce à un lait riche en lysozyme, une alternative au lysozyme d’origine ovale qui réduit les défauts dans les fromages à base de lait de vache et de brebis. La technologie de fabrication de fromages «vaccin» garantit une qualité constante et reproductible tout au long des trois étapes d’affinage, permettant d’obtenir des fromages polyvalents et très savoureux, aux textures et saveurs distinctes. Idéaux pour des utilisations culinaires variées, ces fromages répondent aux préférences d’un large public, en particulier les variétés plus affinées. Financé par l’Union européenne, le projet est accessible via EU-FarmBook.