Les légumineuses dans l'alimentation humaine : produits innovants et amélioration nutritionnelle

Ce projet vise à promouvoir les légumineuses à grains dans l’alimentation humaine grâce à des techniques de transformation innovantes et à une amélioration de leur valeur nutritionnelle. Il comprend des dégustations organisées dans les exploitations agricoles, mettant à l’honneur des pâtes à tartiner à base de légumineuses, des produits de boulangerie, des légumineuses marinées et rôties, ainsi que du café. Les bienfaits nutritionnels du lupin sont mis en avant dans un article publié. Les recherches sur la fermentation et la germination montrent que la fermentation spontanée comporte des risques liés aux amines biogéniques, mais que la germination augmente la teneur en polyamines bénéfiques. Le projet optimise les technologies visant à améliorer les aliments à base de légumineuses, permettant ainsi la production et la vente locale de produits à forte valeur ajoutée tels que le natto et le tempeh. Parmi les ressources supplémentaires, on peut citer l’ouvrage « Zrnate stročnice v prehrani » et le site web du projet. Financé par l’Union européenne.