Fromage artisanal de Kylemore : des femmes innovatrices dans le secteur laitier irlandais

Kylemore Farmhouse Cheese, situé à l'abbaye de Kylemore, dans le comté de Galway, est un fromage haut de gamme, fabriqué à la main à partir de lait de vaches nourries à l'herbe, produit dans une exploitation laitière durable au troupeau fermé. Fondée par Teresa Roche après 15 ans passés à exercer le métier d’infirmière à l’étranger, l’unité de fabrication de fromage à la ferme a vu le jour en 2017 grâce à un financement LEADER dans le cadre du programme de développement rural de l’UE. L'ensemble du processus de production, du lait à l'affinage, se déroule à la ferme. Le fromage est traçable, certifié « Origin Green » par Bord Bia, et disponible dans la boutique de la ferme ainsi qu'en ligne. L'entreprise propose également des visites pédagogiques et a remporté le Prix de l'innovation rurale durable 2022, soulignant ainsi son engagement en faveur d'une production alimentaire durable et de l'efficacité de l'exploitation.