Lancement du marché de la truffe noire à Abejar, dans la province de Soria – Initiative « GO Tuber Label »

Un marché aux enchères pilote dédié à la truffe noire a été inauguré à Abejar, dans la province de Soria (Castille-et-León), le 21 décembre 2023, dans le cadre de l'initiative « GO-Tuber Label ». Ce marché, ouvert de fin décembre à début mars, propose des lots de *Tuber melanosporum* soumis à un contrôle qualité, les producteurs étant tenus de s'inscrire et de proposer au moins 800 g par semaine. Les enchères durent 15 minutes, et le lot est adjugé à l'enchérisseur ayant proposé le prix le plus élevé au-dessus du prix minimum. Cet événement, soutenu par les institutions locales et le Cesefor, comprend une assistance technique, ainsi que des services de réfrigération et de stockage. Un concours de recettes vidéo s'est déroulé en parallèle du 15 décembre 2023 au 1er février 2024, s'adressant aux cuisiniers amateurs et professionnels. Le projet comprend également des actions de sensibilisation du public : une conférence sur les arômes de la truffe, un atelier sur l'identification des arômes et une démonstration culinaire comparant *T. melanosporum* et *T. indicum*. L'initiative vise à créer un modèle reproductible pour la commercialisation régionale de la truffe, en mettant l'accent sur la qualité, l'autonomie des producteurs et la transparence du marché.