Fiche « Quesosinlactosa » - Fabrication de fromages artisanaux de brebis et de chèvre sans lactose

Ce projet, qui porte sur le développement de fromages artisanaux sans lactose à base de lait de brebis et de chèvre dans la Communauté de Madrid, vise à mettre ces produits à la disposition des consommateurs, à étudier la réduction du lactose au cours de l'affinage, à améliorer les méthodes d'analyse pour la détection du lactose et à accroître la rentabilité des exploitations agricoles et des entreprises de transformation grâce à l'innovation. Il démontre que la collaboration entre fromagers artisanaux permet de relever les défis à l'échelle du secteur. Financé dans le cadre du programme PDR depuis 2018 avec un investissement de 141 670 €.