Fiche GO ECOCUIT - Stratégies visant à améliorer la conservation et la durabilité des produits carnés cuits biologiques conditionnés et prêts à consommer

Le projet ECOCUIT vise à développer des produits carnés cuits biologiques durables, prêts à consommer, dotés d’étiquettes « clean label », d’une durée de conservation prolongée et d’un impact environnemental réduit. Il s’adresse aux entreprises de transformation de la viande à la recherche de stratégies d’innovation en matière de produits biologiques tout au long de la chaîne de valeur. Les activités comprennent l'optimisation des formulations, les emballages écologiques, les traitements post-mortem et les essais pilotes semi-industriels. Les résultats attendus incluent des listes d'ingrédients fonctionnels, la caractérisation des matières premières, des combinaisons optimales de formulations et de procédés, ainsi que des méthodes de production évolutives et durables. Le projet répond à la demande croissante des consommateurs pour des produits carnés biologiques, d'origine locale et issus d'une production éthique, présentant de solides références en matière de durabilité.