Optimisation du processus de transformation des amandes : analyse des points critiques et amélioration

Ce projet étudie l'impact des nouvelles variétés d'amandes et de leur gestion agronomique sur les défauts post-récolte et liés à la transformation industrielle. Il vise à identifier les défauts physiques, chimiques et organoleptiques — tels que les fissures, la décoloration et les taches noires — tout au long des chaînes de transformation commerciales. L'étude examine des facteurs clés tels que l'irrigation, la nutrition, le moment de la récolte et les conditions de stockage, en recourant à des analyses sensorielles et à l'analyse des composés volatils pour étayer la caractérisation variétale. Les résultats visent à réduire les pertes et à améliorer l'efficacité de la transformation, afin d'accroître la rentabilité économique. Ce projet, qui s'inscrit dans le cadre de l'appel à projets d'innovation pionnière de 2021, a débuté en septembre 2022 et prévoit une diffusion des résultats par le biais de publications scientifiques, d'ateliers et d'actions de sensibilisation du public.