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Fiche GO FRUHPH : Application de la homogénéisation à ultra-haute pression aux jus de fruits et aux vins pour améliorer la qualité et la conservation sans additifs
Un projet agricole novateur visant à promouvoir des pratiques durables dans les principales comarcas de Catalogne grâce à des financements européens et régionaux
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Description détaillée
La technologie UHPH permet la pasteurisation non thermique des jus de fruits et des vins, réduisant ainsi la charge microbienne et l'ajout de sulfites tout en préservant la qualité. Ce projet, mené en Catalogne (Lérida, Barcelone, Tarragone), vise à optimiser la transformation alimentaire dans les régions du Pla d'Urgell, de l'Alt Penedès et du Baix Camp. Financé par l'UE et le Programme de développement rural catalan (2021-2022), il vise à améliorer la durée de conservation et la qualité sensorielle grâce à des procédés de transformation économes en énergie et à faible impact.
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Information détaillée sur la contribution
- Projet
FRUHPH: Application of ultra high-pressure homogenisation in fruit juices and wines to improve qual
FRUHPH: Application of ultra high-pressure homogenisation in fruit juices and wines to improve quality and additive-free preservation
- Localisation
- Spain
- Auteurs
- ELOI MONTCADA
- Objectif
- Communication, Dissemination
- Type de fichier
- document
- Publié sur
- 01 sept. 2022
- Langue originale
- Spanish
- Site officiel du projet
- FRUHPH: Application of ultra high-pressure homogenisation in fruit juices and wines to improve qual
- License
- CC BY
- Mots-clés
- Homogénéisation à ultra-haute pression (UHPH)
- jus de fruits
- vins
- technique non thermique
- stérilisation à basse température
- inactivation des micro-organismes
- perturbation cellulaire
- enzymes oxydantes
- stabilité physico-chimique
- stabilité sensorielle
- gestion énergétique
- déchets agricoles
- innovation alimentaire
- Catalogne
- Plan d'Urgell
- Haut Penedès
- Bas-Camp