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Fiche du projet INNOLEG sur la production de léghémoglobine pour des alternatives à la viande
Production d'un exhausteur de saveur et de couleur à base végétale pour la viande grâce à la fermentation à grande échelle, par des levures, de la léghémoglobine dérivée du soja
ou
Description détaillée
Substituts de viande végétariens au goût et à la couleur proches de ceux du bœuf, obtenus à partir de léghémoglobine d'origine végétale produite par fermentation de levure. Ce projet a permis de mettre au point une méthode évolutive en vue d'une application industrielle, favorisant ainsi des systèmes alimentaires durables et une réduction de l'impact environnemental.
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Information détaillée sur la contribution
- Projet
INNOLEG - Innovative systems for obtaining LegHemoglobin for meat analogue products
INNOLEG - Innovative systems for obtaining LegHemoglobin for meat analogue products
- Localisation
- Spain
- Auteurs
- INNOVACC
- Objectif
- Communication, Dissemination
- Type de fichier
- document
- Publié sur
- 01 sept. 2022
- Langue originale
- Spanish
- Site officiel du projet
- INNOLEG - Innovative systems for obtaining LegHemoglobin for meat analogue products
- License
- CC BY
- Mots-clés