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Comment produire des substituts de viande d'origine végétale à partir des cultures CROPDIVA
Substituts de viande d'origine végétale issus des cultures CROPDIVA, obtenus par extrusion à faible et forte teneur en humidité
ou
Description détaillée
Des substituts de viande d'origine végétale ont été produits à partir des protéines issues des cultures du projet CROPDIVA, grâce aux procédés de cuisson par extrusion à faible teneur en humidité (LMEC) et à forte teneur en humidité (HMEC). Le procédé LMEC a permis d'obtenir des protéines végétales texturées (TVP) poreuses nécessitant un séchage et une réhydratation, offrant ainsi une alternative durable à la viande traditionnelle.
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Information détaillée sur la contribution
- Projet
- Localisation
- Europe
- Auteurs
- Pere Gou
- Objectif
- Communication, Dissemination, Experimentation
- Type de fichier
- document
- Publié sur
- 01 déc. 2023
- Langue originale
- English
- Site officiel du projet
- –
- License
- CC BY-ND
- Mots-clés