Plus qu'un simple substitut à la viande ou aux engrais azotés de synthèse : une revue des composés phytochimiques des légumineuses en tant que moteurs de l'approche « One Health » grâce à leur influence sur la diversité fonctionnelle des micro-organismes du sol et de l'intestin

Les légumineuses sont essentielles à la santé des agroécosystèmes ; leur riche teneur en composés phytochimiques a un impact sur le bien-être général des êtres humains et des animaux, ainsi que sur la durabilité environnementale. Bien que ces composés phytochimiques puissent avoir des effets à la fois positifs et négatifs, les légumineuses ont traditionnellement été sélectionnées pour produire des génotypes présentant des teneurs plus faibles en certains composés phytochimiques végétaux, en particulier ceux communément appelés « antifeedants », notamment les composés phénoliques, les saponines, les alcaloïdes, les tanins et les oligosaccharides de la famille du raffinose (RFOs). Cependant, lorsqu’ils sont intégrés à une alimentation équilibrée, ces composés phytochimiques des légumineuses peuvent offrir des bienfaits pour la santé tant des humains que des animaux. Ils peuvent influencer positivement le microbiome intestinal humain en favorisant la croissance de bactéries bénéfiques, en contribuant à la santé intestinale et en démontrant des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Au-delà de leur valeur nutritionnelle, les composés phytochimiques des légumineuses jouent également un rôle vital dans la santé des sols. Les composés phytochimiques contenus dans les résidus de leurs tiges et racines restent généralement dans les champs, où ils agissent positivement sur l'état nutritionnel du sol et la diversité du microbiome, améliorant ainsi les fonctions du sol et favorisant les performances et le rendement des cultures suivantes. Cette revue explore le rôle des composés phytochimiques des légumineuses dans une perspective « One Health », en examinant leur impact sur l'écologie microbienne du sol et de l'intestin, et en comblant le fossé entre la nutrition humaine et les sciences agroécologiques.