Valeur ajoutée du lait : le cas de l'A2A2

Le lait A2A2 contient de la bêta-caséine A2A2, une variante naturelle présente dans le lait précoce des vaches. Son remplacement par la variante A1A1 est le résultat d'une sélection génétique. Actuellement, ce marché de niche est en pleine croissance, notamment dans les pays anglo-saxons et en Nouvelle-Zélande. La production repose sur la sélection de vaches A2A2, ce qui permet de constituer un troupeau sans avoir à acheter de nouveaux animaux. Une approche spécifique en matière de gestion et de santé animale est requise, et la certification permet de garantir l'origine du produit. En Italie, des démarches sont en cours pour obtenir l'appellation AOP pour le Parmigiano-Reggiano A2A2. Le lait A2A2 est considéré comme plus digeste que le lait A1A1.