Production de lait A2A2 : sélection génétique et opportunités commerciales

Le lait A2A2 contient la variante de la caséine bêta A2A2, qui se distingue de la variante A1A1 plus courante, en raison d'une sélection génétique historique chez les vaches laitières. Ces dernières années, plusieurs pays ont vu apparaître une production et une commercialisation spécifiques du lait A2A2, portées par l'intérêt des consommateurs — notamment en Nouvelle-Zélande — pour ses différences sur le plan digestif. Les éleveurs peuvent constituer des troupeaux A2A2 en effectuant des tests génétiques sur le lait pour identifier les porteurs et en croisant leurs vaches avec des taureaux A2A2, ou en achetant des vaches A2A2, bien que cette dernière option soit coûteuse et complexe. La certification au niveau de l'exploitation garantit l'authenticité. En Italie, le groupe opérationnel Parmaggrega est pionnier dans la production de fromage Parmigiano-Reggiano AOP A2A2. Les tests sur le lait sont plus rentables que les tests sanguins ou capillaires. Les défis à relever comprennent les longs délais de conversion du troupeau, l’intégration avec les objectifs d’élevage existants, ainsi que les impacts variables sur le bien-être animal, l’environnement et la résilience économique. Financé au titre d’Horizon 2020, convention de subvention n° 10100770.