Recettes à base de poulet : une source de protéines durable

À l'issue de leur période de ponte, les poules sont souvent éliminées à grands frais, alors qu'elles présentent une valeur limitée et font l'objet d'une mauvaise gestion. Cette note technique présente des recettes élaborées par un chef suédois de renom afin de promouvoir la viande de poule de fin de ponte comme une source de protéines durable, sûre et abordable. Cette initiative vise à valoriser cette viande, à améliorer les pratiques d’abattage, à réduire le gaspillage et à aider l’industrie agroalimentaire ainsi que les consommateurs à adopter une consommation plus responsable. Parmi les plats proposés figurent le curry de poule et la poule à la pékinoise, réalisables avec un équipement de cuisine basique. Financé par l’Union européenne, ce projet s’applique à tous les systèmes de production de poules pondeuses.