Maidon raaka-aineen hyödyntäminen: aiempi kehitys ja tulevaisuuden näkymät

Maito on ainutlaatuinen aine, joka on ihmiselle syntymästä lähtien ainoa täysravinto. Se on välttämättömien ravintoaineiden lähde, ja siitä on vähitellen tullut alusta lisäterveyshyötyjen saavuttamiselle sekä korkean lisäarvon ainesosien lähde. Nykyään merkittävä osa maidon hyödyntämisestä tapahtuu edelleen juustojen ja fermentoidun maidon muodossa, joiden osalta erityisesti ekosysteemien genomiikkaan kohdistuva tutkimus on mahdollistanut merkittäviä edistysaskeleita makujen ja tekstuurien monipuolistamisessa. Samalla on kehitetty useita sukupolvia maitoaineksia, erityisesti proteiineja, joiden tuotanto perustuu yhä tarkempaan fraktiointiin membraaniteknologioiden (ultrafiltraatio, mikrofiltraatio) avulla. Maito-proteiinit ovat ainutlaatuisia monipuolisuutensa ansiosta; niillä on erinomainen ravintoarvo sekä lukuisia tekstuuria parantavia, emulgoivia ja tilavuutta lisääviä ominaisuuksia, jotka tekevät niistä välttämättömiä ainesosia paitsi vauvanruokavaliossa myös lukuisissa muissa elintarvikkeissa. Prosessit (fraktiointi, kuivaus, yhdistely matriiseihin) vaikuttavat näiden fraktioiden toiminnallisiin ja ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin, ja alan paremman tuntemuksen odotetaan parantavan niiden hyödyntämistä. Maitoteollisuus on Ranskan suurin elintarviketeollisuuden ala; tuotantonsa monipuolisuuden, laadun ja innovatiivisuuden ansiosta se kuuluu maailman kärkeen. Tämä dynaamisuus perustuu tiiviisiin ja pitkäaikaisiin yhteyksiin akateemisen tutkimuksen kanssa.