Kuvasta teknologiaan: monitieteellinen lähestymistapa luomuleivän laadun parantamiseen

Hanke on osa tutkimusta, jonka tavoitteena on parantaa luomuviljelystä (AB) peräisin olevien leipien laatua. Sen tarkoituksena on määritellä ja testata luomuleipäprototyyppejä, jotka saavat hyvän vastaanoton kuluttajien keskuudessa. Tämä toteutetaan analysoimalla kuluttajien käsityksiä ja mieltymyksiä sekä vertaamalla niitä tuotteiden teknologisiin, aistinvaraisiin ja ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin. Monialaisessa lähestymistavassa hyödynnetään laadullista menetelmää, jossa yhdistyvät kolme ryhmäkeskustelua sekä kanta-asiakkaiden että satunnaisten kuluttajien kanssa sekä vertailukeskustelut ohjelman tieteellisten kumppaneiden kanssa. Tämän pohjalta voitiin laatia neljä luomuleipäprototyyppiä, joita testattiin 120 kuluttajan otoksella kahdessa paikassa (Angers ja Strasbourg). Käytännön tasolla esitetään ehdotuksia kuluttajien keskuudessa hyvin vastaanotetuista luomuleivistä. Menetelmällisellä tasolla keskustellaan monitieteisyyden tuomista eduista.