Käsittelymenetelmät bioaktiivisten yhdisteiden säilyttämiseksi orgaanisessa omenamehussa

Puristaminen on paras menetelmä ravintoarvoltaan korkean omenamehun valmistamiseksi luomuviljellyistä omenoista. CREA:n CORE Organic -ohjelman puitteissa koordinoimassa ProOrg-hankkeessa arvioitiin jalostusmenetelmiä bioaktiivisten yhdisteiden säilyttämiseksi. Puristaminen osoittautui sentrifugointia ja muita menetelmiä paremmaksi ravitsemuksellisen laadun, aistinvaraisten ominaisuuksien ja ympäristökestävyyden säilyttämisessä. Kehittyneitä tekniikoita, kuten UHPH ja termosonikaatio, tarkasteltiin, mutta niitä ei asetettu etusijalle. Puristamalla valmistetussa luomuomenamehussa oli eniten hyödyllisiä yhdisteitä, mikä tukee sen markkinointia. Tulokset edistävät luomuhedelmämehun tuotannon arvon parantamista.