Laiduntamiseen perustuva lampaankasvatus ja käsityöläisjuustojen innovaatiot Sardiniassa

Pohjois-Sardinian Nuorossa sijaitseva ”Sa Mura Bianca” -maatila keskittyy luonnon- ja puoliluonnonlaidunmaiden hyödyntämiseen ja on luopunut yksivuotisista viljelykasveista maidon ja juuston laadun parantamiseksi. Lampaat laiduntavat kunnostetuilla laidunmailla ja holm-tammialueilla, syöden maahan pudonneita tammenterhoja. Tilalla käytetään kiertolaiduntamista, yksinomaan raakamaitoa sekä innovatiivisia tekniikoita, kuten mikrobipohjaista juoksutetta ja olkipohjaista kypsytystä. Sarda- ja Arbus Black -lampaiden risteyttäminen parantaa eläinten sietokykyä. Uusia tuotteita ovat perinteinen hapatettu maito ("Giuddù"), tuore ja savustettu ricotta, sardinialaisilla yrtteillä maustettu pecorino sekä "caciocorotta". Tämä kestävä malli lisää maitotuottoa (240 litraa uuhia kohti), vähentää työvoimaa ja kustannuksia sekä tuottaa korkealaatuisia, terveellisiä maitotuotteita.