Viinin sivutuotteiden hyödyntäminen: antioksidanttiuutteen, öljyn ja biokaasun tuotanto

Hankkeessa tutkitaan viininvalmistuksen sivutuotteiden – kypsymättömien rypäleiden, viinikakun, puristemehun ja rypäleen siementen – hyödyntämistä uuttamalla niistä antioksidantteja, kylmäpuristettua öljyä sekä ominaisuuksiltaan parannettua punaviiniä. Tiivistetty viinikakku soveltuu biokaasun ja mädän tuotantoon. Vuonna 2020 sivutuotteista peräisin olevaa kompostia testataan Castello di Gabbianon kokeellisilla viinitarhoilla. Taloudellisessa arvioinnissa tarkastellaan prosessirakenteita, sivutuotevirtoja ja jätteitä. Raakaviinirypäleiden, viinikiven ja sivutuotteiden panosten ja tuotosten määrällinen arviointi on käynnissä. Rypäleen siemenöljyn kuluttajakäyttäytymistä tutkitaan. Hanketta rahoittaa Euroopan unioni, ja sitä tukee EIP-AGRI.