Aasinmaidosta valmistettu vähärasvainen juusto, jossa on inuliinia ja pektiiniä

Tässä hankkeessa kehitetään Basilicatassa vähärasvaisia, funktionaalisia juustoja, joissa hyödynnetään aasinmaitoa ja kuitupitoisuutta lisääviä tekniikoita. Juustojen rakennetta ja ravintoarvoa parannetaan lisäämällä niihin inuliinia ja pektiiniä, mikä auttaa ratkaisemaan vähärasvaisten juustojen tuotantoon liittyviä haasteita. Innovaatio vastaa markkinoiden kysyntään terveellisistä, maukkaista maitotuotteista, joilla on prebioottisia hyötyjä. Inuliini parantaa suoliston terveyttä, vähentää suolistokaasuja ja voi ehkäistä tyypin 2 diabetesta, sydän- ja verisuonitauteja sekä paksusuolisyöpää edistämällä bifidobakteerien kasvua ja vähentämällä haitallisten bakteerien määrää. Hanke on osa EU:n rahoittamaa INNOPROLATTE-aloitetta, johon pääsee tutustumaan EU-FarmBookin kautta.