AI-käännetty
Kypsyttämisen vaikutus JSRxD-karitsan selkälihaksen laatuun
Seitsemän päivän kuivakypsytys parantaa lampaan longissimus dorsi -lihaksen mureutta, väriä ja makua
tai
Lyhyt kuvaus
Tutkimuksessa selvitettiin seitsemän päivän kuivakypsytyksen vaikutuksia tyhjiöpakatun longissimus dorsi (LD) -lihaksen laatuparametreihin 35:llä East-Jordan-Solothurn-rotuisella (JSRxD) karitsalla. Kypsyttämisen jälkeen 1 °C:ssa havaittiin merkittäviä parannuksia: vaaleuden lisääntyminen, keltaisen sävyn väheneminen, vedenpidätyskyvyn paraneminen, pehmeyden lisääntyminen (pienempi leikkausvoima) sekä aromin ja maun paraneminen. Nämä tulokset osoittavat, että seitsemän päivän kuivakypsytysprosessi parantaa aistinvaraista laatua ja rakennetta, mikä lisää lampaanlihan arvoa. Rahoittaja: Euroopan unioni. Julkaistu EU-FarmBookin kautta.
1/1
tai
Lisätiedot
- Hanke
Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
- Sijainti
- Slovenia
- Kirjoittajat
- Univerza v Ljubljani
- Käyttötarkoitus
- Experimentation, Evaluation, Predict trends and forecast outcomes
- Tiedostotyyppi
- asiakirja
- Lisätty
- 31.12.2021
- Alkuperäiskieli
- Slovene
- Hankkeen virallinen verkkosivusto
- Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
- Lisenssi
- CC BY
- Avainsanat