Oluen jälkikäyminen probioottisella Saccharomyces boulardii -hiivalla

Tässä tutkimuksessa tarkastellaan kolmen oluttyypin – pilsnerin, India Pale Ale -oluen ja vehnäoluen – uudelleenkäymistä probioottisen Saccharomyces boulardii -hiivan avulla. Kaupallisilla panimopakkauksilla valmistetut oluet mikrosuodatettiin panimohiivan poistamiseksi, minkä jälkeen niihin lisättiin S. boulardii -hiivaa pitoisuuksina 0,1 %, 0,5 % tai 1 %; joihinkin variantteihin lisättiin lisäksi glukoosia. Jälkikäymistä seurattiin massan menetyksen avulla ajan kuluessa, minkä jälkeen oluita säilytettiin jääkaapissa 90 päivän ajan. Näytteistä määritettiin solumäärä, etanoli, uute, sokerit, väri, katkeruus, pH ja päätytilan paine. Testattiin yhteensä 27 kokeellista varianttia, mukaan lukien S. boulardii -inokulaatiopitoisuuksien ja glukoosilisän yhdistelmät.