Tuoteseloste: ”Kestävät reseptit”

Leipä-, grissini- ja biscotti-reseptejä, joissa käytetään ilmastoon sopeutuneista viljoista valmistettuja Composite Cross Population (CCP) -jauhoja. Menetelmiä heikon gluteenin ja alhaisen proteiinipitoisuuden hallintaan kosteuspitoisuuden, käymisen sekä hunajan ja suolan kaltaisten lisäaineiden avulla. Painopisteenä ovat täysjyvä-, kivijauhetut tai tyypin 1 jauhot ravitsemuksellisten ja tautien vastustuskykyyn liittyvien syiden vuoksi. Reseptit sisältävät 250 g CCP-jauhoa, 50 g hapanleipää, 5 g hunajaa, 160 g vettä ja 5 g suolaa leivälle; 3500 g CCP-jauhoa, 2500 g voita, 15 munankeltuaista, 1250 g sokeria ja 15 g suolaa biscotteihin. Leivotaan 200–210 °C:ssa leivän osalta ja enintään 160 °C:ssa biscottien osalta karamellisoitumisen estämiseksi. Jauhojen puhdistusaste (esim. ”00” 50 %, täysjyvä 100 %) vaikuttaa kuitu- ja ravinnepitoisuuksiin. Osa Cereal Resilienti 2.0 -projektia (PSR-GO 46/2017), kirjoittajat Alba Pietromarchi ja Luca Colombo, viitaten Gabriele Ciniin (2019). Painopiste aistinvaraisessa laadussa ja ravitsemuksellisessa eheydessä.