Lyhyt kuvaus
Lisäaineeton kuivattu kinkku, jonka elintarviketurvallisuus on verrattavissa perinteisiin kinkkuihin. Hankkeessa keskityttiin nitraattiaineiden poistamiseen ja turvallisuuden varmistamiseen tutkimalla Clostridium botulinum -bakteerin käyttäytymistä kuivausprosessin aikana. Nelivaiheisessa altistustestissä vahvistettiin, ettei C. botulinum kasva validoiduissa olosuhteissa. Tutkimus tukee luonnollisen, lisäaineettoman tuotteen kehittämistä markkinoiden kysynnän tyydyttämiseksi, kilpailukyvyn parantamiseksi sekä uusille kansallisille ja kansainvälisille markkinoille laajentumiseksi. Tukea on saatu vuoden 2018 innovatiivisten pilottihankkeiden hakuprosessista. Lopulliset tulokset julkaistaan lokakuussa 2021.
1/1
tai
Lisätiedot
- Hanke
- Sijainti
- Spain
- Kirjoittajat
- PERNILS LLEMENA, SA
- Käyttötarkoitus
- Dissemination, Communication
- Tiedostotyyppi
- asiakirja
- Lisätty
- 01.10.2021
- Alkuperäiskieli
- Spanish
- Hankkeen virallinen verkkosivusto
- Additive-free cured hams
- Lisenssi
- CC BY
- Avainsanat
- Teemat