Reologisten mittausten merkitys jauhon laadun arvioinnissa

Reologiset mittaukset ovat välttämättömiä jauhon laadun arvioinnissa, erityisesti vehnä- ja ruisjauhojen osalta, ja niissä käytetään ISO:n, AACCI:n ja ICC:n standardoituja testejä. Nämä menetelmät ovat tehokkaita, mutta vaativat usein suuria näytteitä eivätkä sovellu yhtä hyvin muihin kuin vehnäjauhoihin tai gluteenittomiin jauhoihin. Nykyaikaiset laitteet, kuten Brabender GlutoPeak ja Chopin Mixolab, tarjoavat tehokkaita vaihtoehtoja, jotka mahdollistavat nopean ja pieninäytteisen testauksen sekä gluteenipitoisille että gluteenittomille jauhoille. Dynaaminen värähtelytesti tukee entisestään taikinan laadunvalvontaa.