Terveysinnovaatiot lihavalmisteissa. Ruokaneofobian merkitys kuluttajien todellisessa maksuhalukkuudessa, ostohalukkuudessa ja nautinnollisessa arvioinnissa

Kuluttajien persoonallisuuspiirteet ovat avaintekijöitä, kun halutaan ymmärtää kuluttajien valintoja ja terveysinnovaatioiden hyväksyntää elintarvikkeissa, erityisesti elintarvikkeiden uusien makujen pelkoa (FN). Tutkimuksessa analysoitiin perinteistä sianlihavalmistetta (TPP) sekä kahta innovatiivista perinteistä sianlihavalmistetta (ITPP), jotka oli valmistettu Espanjassa harvinaisesta sianrodusta (Porc Negre Mallorquí). Pihvit rikastettiin porcini-sienillä (Boletus edulis) käyttäen väitettä ”rikastettu luonnollisella ravintokuitujen lähteellä, beeta- glukaanilla, jotka voivat auttaa parantamaan immuunijärjestelmää” (ITPP1) ja rikastettiin mustikoilla (Vaccinium corymbosum) käyttäen väitettä ”rikastettu luonnollisella antioksidanttilähteellä, joka voi auttaa ehkäisemään sydän- ja verisuonitauteja” (ITPP2). Käytettiin kahta ei-hypoteettista diskreettivalintakokeilua tutkimaan FN:n merkitystä kuluttajien ostotarkoituksessa (PI) ja maksuhalukkuudessa (WTP) ennen tuotteiden maistamista ja sen jälkeen. Tulokset osoittivat, että TPP ja ITPP2 saivat odotettua korkeammat PI- ja WTP-arvot. Tuotteiden maistamisen jälkeen kuluttajat kuitenkin osoittivat alhaisempaa WTP:tä kaikille ITPP:ille, mikä osoitti aistillisen kokemuksen vallitsevuuden terveysinnovaatioon nähden. FN oli tiiviisti yhteydessä WTP:hen ennen hedonistista arviointia. Se osoittautui kuitenkin merkityksettömäksi, mikä osoitti aistillisen kokemuksen homogenisoivan roolin FN:n vaikutuksen vähentämisessä.