TRADITOM: Tuotantoketjun kuvaus

Työpaketin 6 yleisenä tavoitteena on analysoida joitakin maatalousteknisiä, ei-geneettisiä tekijöitä, jotka vaikuttavat perinteisten tomaattien hedelmän laatuominaisuuksien vaihteluun. Tämä tulostulos tukee tavoitetta 6.2, jonka tarkoituksena on vertailla kahden tomaattilajiketyypin (nykyaikaiset ja perinteiset) eri jakeluketjuja sekä tunnistaa ja ehkäistä pullonkauloja korkealaatuisten perinteisten lajikkeiden jakelussa kuluttajille. Suuria perinteisiä tomaatteja arvostetaan niiden sulavan tekstuurin ja ohuen kuoren vuoksi. Nämä tomaatit ovat kuitenkin yleisesti ottaen pehmeitä ja pilaantuvat siksi nopeasti. Ne sopivat paikallisille markkinoille, joilla sadonkorjuun ja kuluttajille toimittamisen välinen aika on lyhyt. Perinteisissä jakeluketjuissa, joissa sadonkorjuun ja kulutuksen välinen aika on pidempi, perinteisten tomaattien taipumus pilaantua nopeasti saattaa olla rajoittava tekijä tämän tyyppisille tomaattilajikkeille. Tietyt kuluttajat kuitenkin arvostavat perinteisten tomaattien rakenteellisia ominaisuuksia. Tällä hetkellä perinteiset tomaattilajikkeet korjataan aikaisemmassa vaiheessa tai säilytetään alhaisemmassa lämpötilassa, jotta ne eivät pilaantu ennen toimitusta kuluttajille. Koska alhaisen lämpötilan vaikutus on arvioitu aiemmin, tässä raportissa keskitytään eri korjuuvaiheiden vaikutukseen tomaatin ominaisuuksiin.