Kastanjajauhon arvoketjun kestävyys Alta Versiliassa

Kastanjajauhon tuotanto Alta Versiliassa, Toscanassa, Italiassa, ylläpitää perinteistä, yhteisölähtöistä arvoketjua, joka juontaa juurensa kulttuuriperinteestä ja kestävistä toimintatavoista. Sadonkorjuu ja jalostus tapahtuvat edelleen pääosin käsin, ja kuivaus suoritetaan perinteisissä kivikattoisissa metato-rakennuksissa. Vaikka kastanjapuiden viljely on vähentynyt – Toscanassa on hylätty 17 000 hehtaaria – elvyttämistoimet ovat saamassa vauhtia. Prosessi säilyttää ainutlaatuisen maun ja laadun, minkä ansiosta tuotteesta saadaan jopa 15 euron kilohinta. Paikalliset yhdistykset edistävät innovaatioita pakkauksissa ja digitaalisessa markkinoinnissa tuotannon laajentamiseksi samalla kun aitous säilyy. Tämä malli arvostaa vuoristoalueiden luonnon-, sosiaalista ja kulttuuripääomaa.