Kolmkümmend aastat tööd rumitehnoloogia valdkonnas INRA Antilles-Guyane’is. Kolmkümmend aastat rumitehnoloogia alast uurimistööd

Prantsuse ülemeredepartemangudes toodetud rummid paistavad silma oma tugeva ja omapärase aroomiga. INRA Antillide-Guyana keskuses läbi viidud kolmekümneaastane uurimistöö on võimaldanud kirjeldada kääritamiskeskkonna bakterite ja pärmseente koosseisu ning loobuda tootmisviisist, mis põhines peamiselt empiirilistel tavadel. Saadud andmed on aidanud kontrollida kääritamise ootamatuid muutusi ja samal ajal reguleerida toodete happesust, mis omakorda võimaldab paremini tagada rummi kvaliteedi ühtluse. Selle programmi üheks märkimisväärseks tulemuseks (1998) oli rumitehase jaoks valitud esimene kaubanduslik pärmitüvi, samuti reovee puhastamise ja metaniseerimise teel väärtustamise protsesside väljatöötamine.