Piimavalgu pulbrite funktsionaalsete omaduste muutused: kontsentratsiooni ja kuivatamise mõju

Vaakumkontsentreerimine ja pihustusküpsetamine on vee eemaldamise meetodid, mida kasutatakse enamiku piimatoodete koostisosade bioloogiliseks stabiliseerimiseks. Membraantehnoloogiate areng on võimaldanud mitmekesistada nende koostisainete koostist, mistõttu on vaja paremini mõista membraankontsentreerimise, vaakumkontsentreerimise ja pihustusküpsetamise mõju pulbrite kvaliteedile. Mitmed uurimused on näidanud valkude rolli vee ülekandes kuivatamise ja rehidratsiooni käigus. Tilga ja pulbri viibeaeg kuivamistornis on nii lühike, et on väga raske uurida valkude struktuurimuutusi ilma protsessi ja toote vahelisi vastasmõjusid uurimata. Siiski on mitmed uuringud näidanud, et peamised muutused toimuvad enne kuivatamist, kontsentreerimise ja termilise töötlemise etappides. Seega, pärast sissejuhatust piimapulbrite teemasse selgitab käesolev artikkel esmalt peamisi protsesse, mida kasutatakse piimapõhiste valguainete pulbrite tootmisel, seejärel kirjeldatakse üksikasjalikult nende pulbrite erinevaid omadusi ja kvaliteeti ning lõpetuseks käsitletakse tehnoloogilise protsessi käigus tekkivaid biokeemilisi ja füüsikalis-keemilisi muutusi.