Toidu lipiidide maitsetundlik tuvastamine: mõju toitumiskäitumisele ja tervisele

Esimest korda oma ajaloos ei „jookse” suur osa maailma elanikkonnast enam kalorite järele. See toidurikkus annab vaba voli meie spetsiifilistele maitsetele. Seetõttu moodustavad lääne toitumisharjumustes toidurasvad ligi 40% päevasest kalorikogusest, kuigi toitumissoovitused on 30–35%. See ülemäärane tarbimine koos toidu kvaliteedi tasakaalustamatuse (küllastunud rasvhapete ja kolesterooli ülemäär, liiga kõrge polüküllastumata rasvhapete ω6/ω3 suhe) soodustab rasvumise ja sellega seotud haiguste (veresoonkonna haigused, II tüüpi diabeet, hüpertensioon, vähktõbi). See kaloririkkate toitude eelistus ei ole omane ainult inimesele. Ka närilised (rottid, hiired) eelistavad spontaanselt rasvainetega rikastatud jooke ja toitu. Veel hiljuti arvati, et rasvainete suu kaudu tajumine sõltub ainult nende tekstuurist ja lõhnast. Seda kitsast vaatenurka on hiljuti ümber lükanud rida uuringuid, mis näitavad, et rasvade eelistamine toidus hõlmab ka maitselist mõõdet. Käesoleva lühikokkuvõtte eesmärk on anda ülevaade teadmistest selles uues uurimisvaldkonnas nii näriliste kui ka inimeste puhul.